商用廚房的構造及其類別是怎樣的?商用廚房設備大致可以分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、空調設備、機械設備和制冷保溫設備.

    目前使用較多的是天然氣或液化氣灶.其中比較常見的產品有雙頭單尾爐、雙頭雙尾爐、單頭單尾煎爐、雙頭單頭低湯爐、單門雙門三門蒸柜等.日韓廚房也需要鐵板燒設備.一般情況下,這些氣體設備得要經過相關測試后才能使用.隨著電磁技術的發展,小部分廚房已經開始使用電磁灶,綠色環保,節約成本,將是未來的發展趨勢.

    為了食品衛生和廚房工作人員的健康,排煙系統是每個廚房的必要設施.常見的設備有豪華型油煙機、水煙罩、油煙凈化器、風扇等設備.此類設備的安裝應根據燃氣設備的數量和面積進行測算,得要在燃氣設備面積的20%以上,以保證空氣質量.衛生部也有專門的抽查和測試.

    廚房是為滿足人們對烹飪活動和制作菜肴的飲食需求而專門設置的場所.商業廚房類似于餐飲行業的餐廳、飯店、食堂,工廠、院校、機關、部隊、醫院、企事業單位、火車、輪船等各類廚房.這種廚房生產規模大,可以同時為很多顧客提供飯菜.它由不同功能的工作區或小廚房組成.每個工作區或小廚房都有明確的分工,由上述企業或酒店的大規模生產協調負責.