運水煙罩是在排煙罩內用高壓水泵和噴嘴把循環水務化，用席位的霧滴冷卻煙霧，與油煙中的煙霧顆粒碰撞，落入水中。循環水經去除浮油、泥沙、過濾后循環。為配合除油效果，加入化油劑，并定期換水清洗，為確保霧化效果，高壓泵用電量比較大。特別是水質硬度高、雜質較多的地區，噴嘴容易堵塞，使用一段時間后其應該效果明顯下降;而且甩水輪產生風阻，排風不暢，要看制作工藝、維護與使用時間區段，由于有一層水霧阻擋明火，有利于避免煙道火災。運水煙罩被環保部門認定，盡管凈化率有限，但維護使用得當則效果穩定可靠，循環水箱需要占用空間。