食堂廚房工程在設計的時候怎么設計廚具設備?

　　一、學校食堂廚房工程的布置，校園食堂的整體設計必須符合調料處理程序：儲藏、初加工、副食品生產加工室、正餐生產加工室、涼拌菜室、市場銷售室、水槽洗碗機消毒室等。緊密的布局方法，減小實際操作間距，達到設備共享及廢棄物集中統一處理效率。并按照各崗順序排列，避免工作人員交叉施工，工作人員進出口及原材料、廢棄物進出口可分別設定。

　　二、學食堂廚房工程設備的安裝，可按照廚具設備的運轉步驟開展配備，防止工作中交叉式爭執，提高效率。此外，應該注意機器設備特點。打個比方，電器安裝自然環境不能過于濕冷或浸蝕。加熱爐房門、窗不可以組裝，以防火苗被吹跑而出現風險。使用天然氣設備時，需要注意泄露等諸多問題。除此之外，加溫設備與冷凍設備應盡可能分離擺放，以防消耗電力能源。zui好將易出現廚房油煙蒸氣的機器一起排出來，有利于集中化排煙系統，節能降耗。該餐廳廚房需組裝充足的蓄水池和安防設備。其操作步驟簡單易學的，機器設備使用人需通過培訓，由權威專家管理方法，合理布局設備運行，防止耽誤工作步驟。

　　三、學校飯堂設定烹制用品，依據烹飪習慣性，每一企業所使用的烹制用品，如用品、數控刀片等，按日排序，有利于取取。

　　廚房用品一定要清理干凈，并把瀝清架放置于水池邊，一般的地區設置一個廚具架。zui好放置掛機，節約櫥柜臺面室內空間，當然晾曬廚房用品，保持衛生。

　　四、學校食堂廚房路面、墻壁。餐廳廚房Z極為重要的健康安全層面，也要路面和墻面相互配合確保。路面必須防滑地磚、防腐蝕、清理，墻壁要貼平滑的白色瓷磚和深顏色雅致的地磚，相互配合室內光滑便捷。

　　飯堂廚房工程機器設備在使用過程中有什么忌諱?

　　1.加酒烹制，不銹鋼廚具機器設備在高溫下烹制時，若添加酒水調料，酒里的酒會讓不銹鋼板里的鉻和鎳隨意融解，通過溶解和食物和湯的結合，也會產生有害物，危害人體吸收消化系統。

　　2.煮中藥，在加溫環境下，中藥材中所含的各種各樣黃酮等生物化學化學物質會溶解，非常容易與不銹鋼制品里的活力化學元素造成各種各樣化學變化，大幅度降低實際效果，進而產生一些內毒素。因而，煮中藥時，應選用石鍋或特別制作中藥鍋。

　　3.應用強堿、強酸、漂白液或軸承鋼球。清理臟不銹鋼廚具產品時，需要注意強堿、強堿性清潔劑或漂白液不適宜清理表層，因為他會毀壞涂層，不可以用相對性硬清洗軸承鋼球。反過來，應當采用較為柔軟面料。每一次清理后，馬上清洗水，保持清潔。