眾所周知,不銹鋼廚房設備已廣泛應用于酒店廚房、食堂廚房、餐廳廚房等餐飲業,得到了廣大餐飲人士的一致認可.然而,在實際使用過程中,存在許多問題,如銹蝕、劃痕等.因此,許多人也懷疑不銹鋼廚房設備的優良性.那么不銹鋼廚房設備的優良性真的很差嗎?事實上,事實并非如此.這只是由于使用不當造成的.如何正確使用不銹鋼廚房設備?

    首先,我們需要知道兩個問題!

    1.不銹鋼廚房設備真的不生銹嗎?

    不銹鋼廚房設備鍋具會生銹.

    對于這個問題,一些科學家做了一個實驗,將20克普通碳鋼和不銹鋼同時放入稀硝酸中一晚,第二天取出稱重.普通碳鋼重13.9克,不銹鋼重19.8克.事實上,鉻的含量是不銹鋼是否容易生銹的關鍵.中國規定,不銹鋼的鉻含量不小于12%.摻有高比列鉻的不銹鋼在空氣中總是鈍化.表面附有一層結構緊密的保護膜,使其空氣難以進入不銹鋼內部,氧化還原反應困難,不易生銹.然而,鉻的成本并不便宜,這導致劣質不銹鋼產品不愿意與更多的鉻混合,無法形成有效的保護模具,自然生銹.當然,保護膜不是萬 能的,如遇到強活性物質(如生活鹽等),含有高氯或氟離子,即使高鉻優質不銹鋼,鈍化膜表面也會損壞,使不銹鋼表面處于活性狀態,此時不銹鋼不僅會生銹,還會溶解對身體有害的重金屬離子.

    2.如何正確使用不銹鋼廚房設備?

    不銹鋼廚房設備.

    防銹:根據不銹鋼銹蝕的原理,我們可以知道,為了不生銹,我們應該使用優質品牌的商用廚房設備,以確保質量,同時避免強酸、強堿,避免腐蝕和銹蝕.第 一次使用不銹鋼炊具時,應用清水煮半小時,然后浸泡幾小時,然后用新水重復煮沸.浸泡,一般重復3次以上,將重金屬遷移降低到安全水平.

    防止劃傷:避免與刀具、鑰匙扣、勺子等尖硬物碰撞,放置時輕輕拿.當然,在選擇不銹鋼廚具時,應選擇耐劃傷的類別.

    防腐:不需要長時間放鹽、醬油、醋、蔬菜湯,可以用玻璃、陶瓷容器代替.不用于制作藥材食品,這類食品應使用陶瓷,否則在加熱條件下,化學反應迅速腐蝕不銹鋼,產生有毒物質.