廚房工程設計怎樣合理利用有限空間,無論是大酒店還是小餐廳,都要巧妙利用廚房面積和空間.廚房工程設計的小廚房,結構面積有限,要盡量減少設備縫隙,組合通道,切割彎曲,使之平直.有些設備實在放不下,只好借用空間.在規范原則的基礎上優化空間是廚房工程設計師的一項基本技能.

    1.充分利用空間.有些設備可以架空掛在墻上或桌面上,比如熱水器可以掛在墻上,架子可以掛在墻上.您還可以在桌面上添加一個支架,用于放置要轉移的備用材料和成品.

    2.借一個閑置的位置.常用的設備可以放在車間內,不常用的設備可以放在車間外.比如熱水器、冰柜可以放在通道內的閑置位置或者其他公共場所.

    3.共享設備.共用設備可以節省空間.比如室內面積有限時,幾個車間可以共用一個冰柜.主食沒有灶臺時,可以使用副食加工間的灶臺.

    4.為空間改變設備模型.有些設備是必不可少的,可以通過改變型號,縮小設備尺寸來節省一些空間.例如,工作臺和爐膛的尺寸可以稍小.

    5.尋找廚房外的空間.對于不能設置在室內的功能區域,可以在廚房外尋找空間.比如更衣室、倉庫、粗加工間、蔬菜儲藏室、冰柜等使用時間和時差都比較短的預處理功能區,可以借用廚房外的空間.